U sezoni kada se kuhinja puni mirisima pečene tikve, žalfije i putera, Jillian Barreca nudi recept koji jesen pretvara u ritual. Njena verzija jesenjeg doručka, jednostavna, ali iznenađujuće sofisticirana kombinacija pokazuje kako promišljen balans ukusa može postati pravo gastronomsko iskustvo. Ovaj recept, prvobitno objavljen na njenom Instagramu, odmah je privukao pažnju zbog svoje skandinavske jednostavnosti i tople, zemljane palete boja. Jillian Barreca ne koristi mnogo sastojaka, ali bira one koji zajedno stvaraju punu harmoniju – kremastu, slanu, slatku i aromatičnu. To je vrsta jela koja ne traži složene tehnike, već pažnju, sezonske proizvode i osećaj za teksturu. S obzirom na to da je honeynut koju Jillian koristi slabo zastupljena na našem tržištu, mi smo kao zamenu izabrali puter tikvu za naš jesenji tost.
Sastojci
1 mala puter tikva (oko 400 g očišćene)
Maslinovo ulje
So i sveže mleveni biber
150 g ricotte (ili domaćeg mladog sira s kremastom teksturom)
2–4 kriške tamnog ili integralnog hleba s gustom strukturom (npr. ražani, ovseni, ili domaći hleb sa semenkama)
6–8 listova žalfije
Kašičica puterа ili ulja za prženje
Korica jednog limuna
Po želji med ili javorov sirup
Priprema
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Puter tikvu oljuštite, presecite na pola, odstranite semenke i isecite na tanke kriške ili kockice. Rasporedite je po plehu obloženom papirom za pečenje, prelijte maslinovim uljem, posolite i pobiberite. Pecite 25–30 minuta, dok ne omekša i ne dobije zlatnu boju po ivicama. U međuvremenu tostirajte hleb, najbolje na suvom tiganju ili u tosteru, tako da spolja bude hrskav, a iznutra mekan. U manjoj posudi izradite ricottu viljuškom s malo maslinovog ulja, prstohvatom soli i svežim biberom, dok ne postane maziva i blago penasta. U tiganju zagrejte puter ili ulje i kratko propržite listove žalfije (30–60 sekundi), dok ne postanu hrskavi, zatim ih izvadite na papir da se ocede. Sastavite tost: na topli hleb namažite sloj ricotte, poređajte pečenu tikvu, dodajte nekoliko listova pržene žalfije i pospite sitno rendanom limunovom koricom. Po želji dodajte kap meda ili sirupa za blagu slatkoću.
Foto: Instagram (@jillian.barreca)
