Počinje sezona pečuraka –
donosimo dva prava jesenja recepta

Pečurke su mnogima omiljena jesenja namirnica. Razlog tome je svakako njihova raznolikost i mogućnost da ih spremamo na gomilu različitih načina. S prvim danima jeseni počinje i sezona branja pečuraka, a neke od naših najpopularnijih vrsti su vrganji, lisičarke čija sezona završava s ranom jeseni, a tu je i rudnjača koja spada među šampinjone. Pečurke, zapravo, volimo na sve moguće načine, ali u nastavku smo izdvojili dva recepta za naša omiljena jesenja jela s pečurkama.

Galette sa šumskim pečurkama

Najdraži su nam recepti koje možemo konzumirati u bilo koje doba dana. Jedan takav recept s šečurkama su svakako galette sa šumskim pečurkama. Za ručak ili večeru možemo jelo napraviti uz finu salatu, a nećemo se buniti kada ostatke od večere pojedemo za doručak. Reč galette potiče iz francuskog i u prevodu znači kameni oblutak. Radi se o piti nepravilnog oblika koja može imati slani i slatki nadev. Razlog zbog kojeg ga volimo je što za njega nisu potrebni nikakvi kalupi, već se rubovi samo presaviju preko nadeva i na taj način ga zadrže.

Sastojci

Za testo:

• 350 g brašna
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica soli
• prstohvat vlašca, majčine dušice i peršuna (opcionalno)
• 12 kašika maslaca
• 6 kašika hladne vode

Za nadev:

• 400 g pečuraka
• 1 luk
• 3 kašike maslaca
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice papra
• 1/4 kašičice timjana
• 1 jaje
• 50 g kisele pavlake
• 1 mozzarela

Priprema

• Pomešajte sve suve sastojke za testo, dodajte maslac formirajući mrvice pa na kraju hladnu vodu kako bi se svi sastojci sjedinili. Testo oblikujte u kuglu, umotajte u plastičnu foliju i ostavite 20 min u frižideru.
• Naseckajte luk koji ćete pržiti na prethodno zagrejanom tiganju i maslacu. Nakon 5 min u tiganj dodajte prethodno oprane i naseckane pečurke. Pržite dok gljive ne omekšaju i sva tečnost ne ispari. Posolite i zabiberite pa ostavite sa strane.
• Razvaljajte testo na debljinu od oko pola centimetra. Pažljivo prebacite na pleh obložen papirom za pečenje.
• Testo premažite kiselom pavlakom pazeći pritom da ostavite rub od oko 5 cm. Preko kisele pavlake stavite smesu gljiva iz tiganja. Na vrh izrendajte jednu mozzarellu pa pospite majčinu dušicu.
• Savijte rub prema gore i preko nadeva pa premažite rubove s jednim umućenim jajem.
• Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 45 min

Rižoto s vrganjima

Sastojci

• 40 g sušenih vrganja
• 8 kašika maslaca
• 2 crvena luka
• 4 čena belog luka
• 1/2 kašičica soli
• 1/2 kašičica papra
• 170 ml belog vina
• 1 kašika soka od limuna
• 1 l bazu od povrća
• 300 g Arborio riže
• kockica maslaca
• parmezan

Priprema

• Sušene vrganje stavite u činiju s vodom i ostavite ih jedan sat. Namočene vrganje ocedite i naseckajte.
• U tiganju otopite maslac, dodajte naseckan luk i pržite na laganoj vatri dok malo ne omekša. Zatim dodajte isečene vrganje povremeno mešajući. Posolite, zabiberite i dodajte sok od limuna.
• Nakon minuta prženja ulijte belo vino i sačekajte da vino napola ispari. Zatim dodate pirinač i malo popržite, a nakon toga počnite da dolivate bazu od povrća
• Pirinač konstantno mešajte i svako malo dodajite bazu kroz 15 min
• Na kraju dodajte kockicu maslaca za kremasti ukus i narendani parmezan.

Foto: Unsplash, Pexels, Instagram

Tekst preuzet sa Journal.hr