Postoji nešto neodoljivo u mirisu putera koji se topi u rerni. A kada se taj miris spoji sa savršenim, vidljivo laminiranim slojevima testa, dobijamo croissant loaf. Trend koji je iz pekara prešao pravo na Instagram feedove i brunch stolove. Inspirisan tehnikom klasičnog francuskog kroasana, ali oblikovan kao hleb za sečenje, ovaj hibrid je jednako efektan koliko i ukusan. Svaka šnita otkriva spiralu tankih, vazdušastih slojeva koji su spolja hrskavi, a iznutra mekani i puterasti.
Ovo nije recept za brzinsko pečenje, ali je idealan za vikend kada želite da se posvetite procesu i uživate u svakom koraku.
Sastojci
Za testo:
500 g glatkog brašna (tip 400 ili 00)
60 g šećera
10 g soli
10 g suvog kvasca (ili 25 g svežeg)
250 ml hladnog mleka
1 jaje
50 g omekšalog putera
Za laminiranje:
250 g hladnog putera (visok procenat masti, kvalitetan)
Za premazivanje:
1 jaje + kašika mleka
Priprema
1. Zamesiti testo
U velikoj posudi pomešajte brašno, šećer i so. Dodajte kvasac, mleko i jaje, pa umesite glatko testo. Pred kraj umešajte 50 g putera. Mesite dok testo ne postane elastično i kompaktno. Oblikujte loptu, prekrijte i ostavite u frižideru minimum 1 sat (idealno 2).
2. Priprema putera za laminiranje
Hladan puter stavite između dva lista papira za pečenje i razvucite u pravougaonik debljine oko 0,5 cm. Vratite u frižider da ostane čvrst, ali savitljiv.
3. Laminiranje (ključni korak)
Testo razvucite u veći pravougaonik i u sredinu postavite ploču putera. Preklopite ivice testa preko putera kao koverat. Razvucite u dugačak pravougaonik, pa napravite trodeli preklop (kao poslovno pismo). Ohladite 30 minuta u frižideru.
Ponovite postupak razvlačenja i preklapanja još dva puta, uz obavezno hlađenje između svake ture. Ovo stvara prepoznatljive, tanke slojeve.
4. Oblikovanje loaf-a
Nakon poslednjeg hlađenja, testo razvucite u pravougaonik debljine oko 1 cm. Urolajte čvrsto kao rolat i presecite po dužini (da se vide slojevi), pa blago uvrnite dva dela jedan oko drugog. Prebacite u kalup za hleb obložen papirom za pečenje.
Ostavite da naraste 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi, dok ne postane vidno pufnasto.
5. Pečenje
Premažite umućenim jajetom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190°C oko 35–45 minuta, dok ne dobije duboku zlatnu boju. Ako prebrzo tamni, prekrijte folijom.
Ostavite da se hladi najmanje 20 minuta pre sečenja (koliko god to bilo teško).
Croissant loaf je više od recepta, to je mali pekarski ritual. Njegova lepota je u strpljenju i preciznosti, ali nagrada dolazi u obliku savršenih, listajućih slojeva koji pucketaju pod nožem. Poslužite ga uz slani puter i džem, napravite luksuzni french toast ili ga jednostavno jedite toplog, bez dodataka.
Jer ponekad je najlepši brunch onaj koji miriše na puter i trud.
Foto: Instagram (@thebakerandthebottleman)
