Torta od šargarepe sa labneh vanila kremom
i karamelizovanim šargarepama

Postoje deserti koji su istovremeno i utešni i sofisticirani, ova torta od šargarepe upravo je takav spoj. Na prvi pogled klasična, ali u detaljima potpuno savremena, ona donosi balans između sočne teksture, začinskih nota i osvežavajućeg, blago kiselkastog labneh krema sa vanilom. Završni sloj, hrskave, karamelizovane šargarepe, daje joj neočekivan, gotovo umetnički karakter. Rezultat je desert koji podjednako osvaja ukusom i izgledom.

Sastojci

Za tortu od šargarepe:

• 240 g brašna
• 200 g šećera (po želji kombinacija belog i smeđeg)
• 3 jaja
• 180 ml ulja
• 250–300 g sitno rendane šargarepe
• 1 kašičica cimeta
• ½ kašičice muskatnog oraščića
• 1 kašičica praška za pecivo
• ½ kašičice sode bikarbone
• prstohvat soli
• 1 kašičica vanile
• opcionalno: 50–80 g seckanih oraha ili pekana

Za labneh vanila krem:

• 300 g labneha (ili dobro oceđenog grčkog jogurta)
• 120 g krem sira
• 80–100 g šećera u prahu
• 1 mahuna vanile ili kašičica ekstrakta
• 50 ml slatke pavlake (po želji)

Za karamelizovane šargarepe:

• 2 šargarepe (isečene na tanke štapiće ili dekorativne oblike)
• 200 g šećera
• 100 ml vode

Priprema

Rernu zagrejte na 180°C. U većoj posudi umutite jaja i šećer dok smesa ne postane svetla i penasta, zatim dodajte ulje i vanilu. U posebnoj posudi sjedinite brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so i začine, pa suve sastojke postepeno umešajte u mokru smesu. Na kraju dodajte rendanu šargarepu i, po želji, orahe.

Smesu sipajte u pripremljen kalup i pecite 35 do 45 minuta, dok kolač ne dobije zlatnu boju i postane kompaktan na dodir. Ostavite da se potpuno ohladi pre filovanja.

Za krem, umutite krem sir dok ne postane gladak, zatim dodajte labneh i sjedinite. Umešajte šećer u prahu i vanilu, a po želji i malo umućene slatke pavlake za laganiju teksturu. Krem ostavite u frižideru da se stegne.

Za karamelizovane šargarepe, zagrevajte šećer i vodu bez mešanja dok ne dobijete gust, zlatan sirup. Komade šargarepe pažljivo umočite u karamel i odložite na papir za pečenje da se stegnu i postanu hrskavi.

Ohlađeni kolač možete preseći na slojeve ili ostaviti u jednom komadu, zatim ga premazati kremom i dekorisati karamelizovanim šargarepama neposredno pre serviranja.

Ova torta od šargarepe nije samo još jedan desert, ona je mali statement na tanjiru. Spoj tradicionalnog i modernog čini je savršenim izborom za sve prilike kada želite nešto drugačije, a opet poznato. Lagana, aromatična i vizuelno upečatljiva, lako može postati vaš novi favorit za posebne trenutke ili spore, nedeljne popodneve.

Foto: Instagram (@aromecassis)