Ako poslednjih meseci često viđate savršeno zlatna peciva sa nekoliko kristala soli na vrhu, velike su šanse da gledate upravo shio pan. Ovo japansko salt bread pecivo postalo je jedan od najvećih pekarskih favorita. Spoj mekanog mlečnog testa, puteraste unutrašnjosti i tanke hrskave korice zbog koje je gotovo nemoguće pojesti samo jedno.
Iako na prvi pogled deluje jednostavno, tajna shio pana krije se u malom komadu hladnog putera koji se uvija u testo pre pečenja. Tokom pečenja puter se topi, stvarajući vazdušastu teksturu i bogat ukus koji ovo pecivo smešta negde između mlečnog hleba i kroasana.
Sastojci
- 500 g glatkog brašna
- 10 g suvog kvasca
- 40 g šećera
- 10 g soli
- 300 ml toplog mleka
- 1 jaje
- 50 g omekšalog putera
- 80-100 g hladnog putera isečenog na štapiće
- krupna morska so
Priprema
U velikoj posudi pomešajte toplo mleko, kvasac i šećer, pa ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira. Dodajte jaje, brašno i so, a zatim umesite glatko testo. Na kraju umešajte omekšali puter i nastavite da mesite dok testo ne postane elastično i sjajno. Pokrijte ga i ostavite da naraste oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči volumen.
Nadošlo testo podelite na osam do deset jednakih delova. Svaki deo razvucite u oblik trougla, na širi kraj stavite štapić hladnog putera, pa pažljivo uvijte prema vrhu, slično kao kroasan. Peciva poređajte na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih još dvadesetak minuta da odmore.
Pre pečenja premažite ih mlekom ili otopljenim puterom i pospite krupnom morskom solju. Pecite ih oko 15 do 18 minuta na 190 stepeni, dok ne dobiju tamnozlatnu boju i hrskavu koricu.
Najlepši su dok su još topli! Spolja lagano hrskavi, iznutra neverovatno mekani i puni puterastog ukusa. Upravo zato razumemo zašto je shio pan postao novo omiljeno pecivo svih ljubitelja bakery kulture.
Foto: Instagram (@angela.unni)
