- 4–5 svežih srca artičoke (ili 1 konzervirana srca artičoke, dobro oceđena)
- ulje za prženje
- so i biber po ukusu
- 200 g kuvanog slanutka (ili konzerviranog, oceđenog)
- 2–3 čena belog luka
- 50 ml maslinovog ulja
- so po ukusu
- 1 šaka svežeg peršuna
- 1 šaka svežeg bosiljka
- 1–2 čena belog luka
- 50 ml maslinovog ulja
- so po ukusu
- malo belog balzamiko sirćeta
- prstohvat soli
Priprema
Ako koristite sveža srca artičoke, prvo ih očistite i uklonite spoljašnje tvrde listove. Iseckajte na četvrtine ili veće komade, a zatim ih duboko pržite u zagrejanom ulju dok ne dobiju zlatno-smeđu i hrskavu koricu. Posolite i pobiberite po ukusu, a nekoliko listova sačuvajte za dekoraciju i dodatnu teksturu jela. Slanutak propržite u tiganju na srednjoj temperaturi sa maslinovim uljem i čenovima belog luka, pazeći da beli luk lagano karamelizuje, ali ne zagori. Dodajte skuvani slanutak i nežno ga propržite dok ne postane aromatičan, po želji ga malo zgnječite viljuškom da dobijete gušću i kremastiju teksturu.
Za pistou izblendajte peršun, bosiljak i beli luk sa maslinovim uljem dok ne dobijete glatku, aromatičnu pastu, posolivši je po ukusu. Na tanjiru rasporedite pržena srca artičoke i braisani slanutak, dodajte listove artičoke za dekoraciju, a sve prelijte velikom kašikom pistoua. Po vrhu poprskajte malo belog balzamiko sirćeta i pospite prstohvat biljne soli. Jelo je najbolje poslužiti odmah, dok su artičoke još tople i hrskave, a pistou svež i mirisan, stvarajući savršen balans bogatih ukusa i lagane svežine.
