Probiotik na slovo K? Imamo ih tri! Probiotici su poslednjih godina postali pravi hit u svetu gastronomije – i to s razlogom. Zdravi su i ukusni, a možemo da ih kombinujemo u ishrani na različite načine. Trio koji je uvek za preporuku – kombucha, kefir i kimchi. Zajedničko im je slovo K, fermentacija i bogatstvo ukusa. A svaki od njih donosi nešto potpuno drugačije za nepce – od osvežavajućih mehurića, preko kremaste do pikantne hrskave teksture.
Zašto probiotik?
Naš digestivni sistem je dom milijardama bakterija – a probiotici pomažu da se održi ravnoteža između dobrih i loših mikroorganizama. Rezultat? Bolja probava, jači imunitet, više energije i bolje raspoloženje.
Kombucha
Kombucha je osvežavajuće fermentisano piće od čaja i šećera. Potiče iz Kine, gde se pije više od 2000 godina. U poslednjih dvadeset godina je postala globalni hit jer spaja svežinu gaziranog napitka s prirodnim notama čaja i voća. I, naravno, zato što je probiotik. Pravi se od zaslađenog crnog ili zelenog čaja koji fermentiše. Blago kiselkasta i gazirana, kombucha je odlična alternativa sokovima ili gaziranim pićima. Pije se uz lagana jela, salate ili sushi.
- Ujutru umesto voćnog soka za lagani start dana.
- Popodne kao osvežavajući mocktail sa ledom i kriškom limuna.
- Uveče kao alternativa koktelu – kombucha se odlično slaže s džinom ili belim vinom.
Kefir
Poreklom s Kavkaza, kefir se pravi od fermentisanog mleka i bogat je raznovrsnim probiotskim kulturama. Kefir ima punoću jogurta, ali s dodatnom svežinom i blagom kiselkastom notom. Možete ga piti samostalno, kombinovati s voćem ili dodati u smutije. Savršen je i kao baza za hladne sosove sa začinima i maslinovim uljem. Pored probiotika, kefir je i izvor proteina i kalcijuma. Odlično ide uz pitu sa sirom, pečeno povrće, lagane testenine.
- Ujutru umesto mleka uz ovsene pahuljice.
- Kao baza za smuti s voćem, medom ili orašastim plodovima.
- Popodne u slanoj verziji – pomešajte ga sa krastavcem, belim lukom i maslinovim uljem za brz tzatziki.
Kimchi
Tradicionalno korejsko jelo od fermentisanog kupusa i povrća, začinjeno ljutom paprikom, đumbirom i belim lukom, prava je vitaminska bomba. Kimchi osim probiotskih svojstava sadrži i vlakna, vitamin C i antioksidante. Možete ga jesti kao prilog, kao dodatak sendvičima ili salatu. K-pop, K-drame i korejski filmovi doneli su ogromnu popularnost svemu što dolazi iz Koreje, pa i njihovoj kuhinji. Kimchi je postao svojevrsni gastronomski simbol tog talasa – i na tome smo zahvalni. Na ovim mestima u Beogradu možete da probate kimchi.
- Kao prilog uz jaja i tost za doručak.
- U sendvičima ili burgerima kao ljuta, hrskava nota.
- Uz prženi pirinač ili nudle za brzi azijski ručak.
- Uveče uz meso sa roštilja ili kao dodatak čorbama.
Umereno i racionalno
Kao i sa svim popularnim trendovima u ishrani, treba biti umeren. Činjenica da su probiotici zdravi ne znači da ih treba konzumirati bez ograničenja. Najbolje je uvoditi ih postepeno i kombinovati različite izvore.
- Najbolje je početi sa manjim količinama (npr. čaša kefira, mala porcija kimchija ili čaša kombuche), pa vremenom povećavati.
- Različite namirnice sadrže različite sojeve probiotskih bakterija. Zato je korisnije kombinovati više izvora nego piti/jesti velike količine samo jedne namirnice.
- Osobe sa osetljivim stomakom ili specifičnim zdravstvenim stanjima treba da se posavetuju sa lekarom ili nutricionistom o količini i vrsti probiotika.
