Panettone je obavezni deo praznične trpeze

Hladni dani definitivno nas inspirišu da više vremena provodimo u kuhinji, praveći cozy recepte koji su (mnogo češće nego ne) deserti. Kada je o ultimativnom prazničnom desertu reč, retko koja trpeza može proći bez panettone-a. Tradicionalni italijanski božićni kolač, panettone je poznat po svojoj specifičnoj, laganoj i vazdušastoj teksturi. Ovaj kolač potiče iz Milana, ali je danas popularan u celom svetu – i to posebno tokom zimskih praznika. Panettone se obično pravi sa suvim voćem, kandiranom koricom pomorandže, grožđicama i orasima. Ovaj kolač karakterističan je po svom visokom, okruglom obliku – uskim dnom i širim vrhom. Posebna posuda u kojoj se pravi omogućava tu karakterističnu visinu testa, a nije samo izgled razlog zašto ga mnogi prave ovih dana. Panettone je kolač veoma lagane, pahuljaste teksture – a bogatog ukusa i arome. Panettone je sastavni deo praznične trpeze i jede se uglavnom uz čaj, kafu ili pak – vino i šampanjac – a mi donosimo must try recept.

Recept za panettone

Sastojci:

Za starter (pripremiti dan pre):

100 g brašna
100 ml tople vode
1 kašičica šećera
1 kašičica instant kvasca

Za testo:

500 g brašna
100 g šećera
10 g soli
10 g instant kvasca
5 jaja
100 ml mleka
200 g neslanog putera (omekšalog)
200 g kandirane korice pomorandže (iseckane)
200 g suvih grožđica
Kora 1 pomorandže
Kora 1 limuna
1 kašičica vanile
1/2 kašičice bademovog ekstrakta (po želji)

@hatice0ncel

Uputstvo:

1. Priprema startera (dan pre)

U manjoj posudi pomešajte 100 g brašna, 100 ml tople vode, šećer i kvasac.
Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi, pokriveno, 12 sati ili preko noći. Starter treba da bude mehuraste teksture.

2. Priprema testa

U velikoj posudi pomešajte 500 g brašna, šećer, so i kvasac.
U drugoj posudi, umutite jaja, mleko, vanilu, bademov ekstrakt, kora pomorandže i limuna.
Dodajte starter u mešavinu jaja i dobro sjedinite.
Polako dodajte mokre sastojke u brašno i mesite dok ne dobijete glatko testo.
Postepeno dodajte omekšali puter i mesite dok testo ne postane elastično (oko 10-15 minuta).

3. Dodavanje voća

U testo dodajte kandiranu koricu pomorandže i suvo grožđe. Lagano umesite dok se ravnomerno rasporede.

4. Prva fermentacija

Oblikujte testo u loptu, stavite u nauljenu posudu i pokrijte krpom.
Ostavite da fermentira 4-6 sati na toplom mestu, dok se veličina ne udvostruči.

@hatice0ncel

5. Oblikovanje i druga fermentacija

Nakon što je testo naraslo, prebacite ga na lagano pobrašnjenu površinu i ponovo ga premesite.
Oblikujte ga u loptu i stavite u specijalni panettone kalup / okrugli visok kalup.
Pokrijte i ostavite da testo raste još 3-4 sata dok ne dostigne ivice kalupa.

6. Pečenje

Prethodno zagrejte rernu na 180°C.
Pre nego što stavite panettone u rernu, možete da napravite mali rez u obliku slova X na vrhu i stavite komadiće putera.
Pecite oko 40-50 minuta dok ne postane zlatno smeđi, a kad tapnete dno, treba da zvuči šuplje.