Blagi, gotovo puterasti ukus praziluka savršeno se nadovezuje na slanu, hrskavu slaninu, dok crème fraîche daje kremastu teksturu sa blagom kiselinom koja jelo čini laganijim nego što deluje na prvi zalogaj. Ovo je pasta koja podseća na francuske bistroe, ali se bez problema uklapa i u svakodnevni, kućni ritam.
Sastojci (za 2–3 porcije)
250–300 g paste po izboru (penne, fusilli ili linguine)
150–200 g slanine, sitno seckane
1 veliki praziluk, dobro opran i tanko isečen
Maslinovo ulje
150–200 ml crème fraîche
So i sveže mleveni crni biber
Parmezan ili drugi tvrdi sir za serviranje
Priprema
Pastu skuvajte u obilnoj, dobro posoljenoj vodi do al dente teksture. Sačuvajte malo vode od kuvanja — ona će kasnije pomoći da se sos lepo veže.
U širokom tiganju zagrejte malo maslinovog ulja i dodajte slaninu. Pržite je na srednje jakoj vatri dok ne postane zlatna i hrskava, zatim je izvadite i ostavite sa strane. U istom tiganju, na masnoći od slanine, dodajte praziluk i lagano ga dinstajte dok ne omekša i postane staklast, bez žurbe, jer upravo tada oslobađa svoju slatkastu aromu.
Vratite slaninu u tiganj, dodajte crème fraîche i nekoliko kašika vode od paste kako biste dobili svilenkast, kremast sos. Začinite biberom, a so dodajte oprezno, jer je slanina već dovoljno intenzivna. Na kraju umešajte pastu, dobro je obložite sosom i odmah servirajte.
Kako se servira
Poslužite uz obilje sveže rendanog parmezana i nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja. Po želji, možete dodati i malo naribane korice limuna za diskretno osveženje. Ova pasta odlično se slaže uz čašu suvog belog vina i dugi razgovor za stolom.
