Halva frangipane sa karamelizovanim jabukama i prelivom od vanile je sočan desertv koji spaja tople, orašaste i sezonske ukuse u savršenoj harmoniji. Njegova bogata tekstura i blagi karamelni tonovi prizivaju osećaj udobnosti i elegancije, dok preliv od vanile dodaje suptilnu slatkoću i sofisticiran završetak. Ovaj desert odiše jednostavnom raskoši, spajajući klasične ukuse sa neobičnim notama, i stvara trenutke zadovoljstva koji ostaju u sećanju, čineći svaku poslasticu posebnom i primamljivom.
Sastojci
Halva frangipane
- 100 g maslaca, omekšalog
- 100 g šećera
- 2 jaja
- 80 g halve od susama (izmrvljene)
- 60 g bademovog brašna
- 20 g glatkog pšeničnog brašna
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- prstohvat soli
Karamelizovane jabuke
- 4–5 jabuka (oko 700 g, oguljenih i sečenih na kriške)
- 100 g šećera
- 40 g maslaca
- sok od pola limuna
- 30 g belog susama
Pâte brisée
- 250 g glatkog pšeničnog brašna
- 125 g hladnog maslaca, isečenog na kockice
- 60 ml hladne vode
- pola kašičice soli
Crème anglaise
- 500 ml punomasnog mleka
- 4 žumanca
- 100 g šećera
- 1 štapić vanile (ili 2 kašičice ekstrakta)
Priprema
Priprema započinje pravljenjem pâte brisée testa tako što se hladan maslac utrljava u brašno sa solju dok se ne dobije mrvičasta struktura, zatim se dodaje hladna voda i testo se kratko mesi, oblikuje u disk i ostavlja u frižideru da odmori. Za to vreme se jabuke ogule, iseku na kriške i polako karamelizuju na puteru i šećeru uz nekoliko kapi limunovog soka, dok ne postanu mekane i obavijene tamnim, sjajnim karamelom, a susam se lagano tostira na suvom tiganju do zlatne boje. Omekšali maslac se umuti sa šećerom, zatim se dodaju jaja, usitnjena susamova halva, bademovo i pšenično brašno, vanila i prstohvat soli, dok se ne dobije glatka, bogata frangipane krema.
Odmoreno testo se razvija i oblaže kalup, puni se halva frangipaneom, preko koga se pažljivo raspoređuju karamelizovane jabuke, a tart se peče dok ne dobije zlatnu boju i čvrstu, ali sočnu strukturu. U međuvremenu se priprema crème anglaise zagrevanjem mleka sa vanilom i pažljivim ukuvavanjem žumanaca sa šećerom, bez ključanja, dok krema ne postane svilenkasta, a desert se servira mlak, posut zlatnim susamom i preliven toplom vanila kremom.
Foto: Instagram (@clemencegommy)
