Gyoza: Hrskavi japanski zalogaji punjeni
svinjetinom i mladim lukom

Japanske Gyoza već godinama su jedan od najpopularnijih specijaliteta azijske kuhinje širom sveta. Ovi mali zalogaji poznati su po savršenom kontrastu tekstura. Donja strana postaje zlatna i hrskava tokom prženja, dok unutrašnjost ostaje mekana, sočna i puna ukusa zahvaljujući aromatičnom punjenju od mesa i povrća.

Gyoze se tradicionalno pripremaju kombinacijom prženja i kuvanja na pari, što im daje karakterističnu strukturu i čini ih idealnim predjelom ili laganim obrokom. Dobra vest je da se lako mogu napraviti i kod kuće, posebno uz gotove gyoza ili wonton korice.

Sastojci (za oko 50 gyoza)

• 175 g mlevene svinjetine

• 150 g kupusa

• 30 g nira (japanski vlasac)

• 1 veliki ili 2 manja praziluka (oko 65 g)

• 2 kašike soja sosa

• 2 kašike tostiranog susamovog ulja

• 1 kašičica bujona u prahu

• 1 kašičica rendanog đumbira

• 1 kašičica sitno seckanog belog luka

• 1 kašičica šećera

• so i biber po ukusu

• malo brašna i vode (za lepak)

• 50 gyoza korica

Priprema

1. Priprema nadeva
Kupus, nirau i praziluk sitno iseckajte, pa ih stavite u veliku činiju zajedno sa mlevenom svinjetinom.

2. Začinjavanje
Dodajte soja sos, susamovo ulje, bujon, đumbir, beli luk i šećer, pa posolite i pobiberite po ukusu. Sve dobro izmešajte dok se smesa potpuno ne sjedini.

3. Punjenje gyoza
Na sredinu svake korice stavite oko jednu kašičicu nadeva. Pazite da ne preterate s količinom kako bi korice mogle lepo da se zatvore.

4. Oblikovanje
Pomešajte malo brašna i vode dok ne dobijete gustu, lepljivu pastu. Nanesite je duž jedne ivice korice, preklopite i formirajte nekoliko karakterističnih nabora, pritiskajući ivice da se dobro zalepe.

5. Zamrzavanje (po želji)
Ako ih ne pripremate odmah, gyoze možete zamrznuti. Poređajte ih u jednom sloju na tacnu, a kada se zamrznu prebacite ih u kesu sa zatvaračem.

6. Priprema u tiganju
U tiganju zagrejte malo ulja na srednjoj temperaturi i poređajte gyoze ravnom stranom nadole. Pržite ih 1–2 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Zatim dodajte 2-3 kašike vode, poklopite tiganj i ostavite da se nekoliko minuta kuvaju na pari.

Gyoze poslužite dok su još tople uz jednostavan sos od soja sosa, pirinčanog sirćeta i susamovog ili čili ulja. Odlično se slažu i uz porciju sveže kuvanog pirinča, stvarajući brz, ukusan obrok inspirisan autentičnim ukusima japanske kuhinje.

Foto: Dupe photos