Grčka musaka je jedno od onih jela koje vredi praviti iznova, a mi donosimo recept koji uspeva svaki put
Postoje jela koja su mnogo više od običnog ručka, a grčka musaka svakako je jedno od njih. Njeni prepoznatljivi slojevi pečenog patlidžana, sočnog mlevenog mesa u paradajz sosu i kremastog bešamela čine je jednim od najpoznatijih specijaliteta mediteranske kuhinje. Iako mnogi misle da je priprema komplikovana, uz nekoliko jednostavnih koraka dobićete bogato, mirisno jelo koje je idealno za porodični ručak ili okupljanje sa prijateljima.
Tajna dobre musake krije se u strpljenju. Svaki sloj ima svoju ulogu, a kada se spoje u rerni, nastaje jedno od onih jela koje je možda čak i ukusnije sutradan. Upravo zato grčka musaka važi za recept kojem se mnogi vraćaju iz godine u godinu.
Sastojci
Za musaku:
- 2 veća patlidžana
- 500 g mlevene junetine ili mešavine junetine i jagnjetine
- 1 crni luk
- 2 čena belog luka
- 400 g pelata ili seckanog paradajza
- 2 kašike paradajz pirea
- 100 ml crnog vina (po želji)
- 1 kašičica cimeta
- 1 kašičica suvog origana
- maslinovo ulje
- so i biber
- 50 g rendanog parmezana ili kefalotirija
Za bešamel:
- 60 g putera
- 60 g brašna
- 700 ml mleka
- prstohvat muškatnog oraščića
- 1 jaje
- 50 g rendanog tvrdog sira
- so i biber
Priprema
Patlidžan isecite na kolutove debljine oko jednog centimetra, posolite i ostavite tridesetak minuta kako bi pustio višak tečnosti. Zatim ga obrišite papirnim ubrusom, premažite maslinovim uljem i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 20 minuta, dok ne omekša i dobije zlatnu boju.
Za to vreme pripremite fil. Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckani crni luk, pa dodajte beli luk. Ubacite mleveno meso i pržite dok ne dobije lepu boju. Dodajte paradajz pire, pelat i, ukoliko koristite, crno vino. Začinite cimetom, origanom, solju i biberom, pa kuvajte dvadesetak minuta, dok se sos ne zgusne.
Za bešamel otopite puter, umešajte brašno i kratko ga propržite. Postepeno sipajte toplo mleko neprestano mešajući kako biste dobili gladak sos. Kada se zgusne, sklonite ga sa vatre i dodajte muškatni oraščić, rendani sir i umućeno jaje. Dobro promešajte.
U vatrostalnu posudu prvo poređajte polovinu pečenog patlidžana. Preko njega rasporedite sav fil od mesa, zatim preostali patlidžan, a na kraju ravnomerno prelijte bešamel sosom. Pospite rendanim sirom.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 45 minuta, odnosno dok površina ne dobije bogatu zlatnosmeđu koricu.
Mali trik za najbolji rezultat
Najveća greška je sečenje musake odmah nakon pečenja. Ostavite je da odmori najmanje 20 do 30 minuta pre serviranja. Tako će se svi slojevi lepo povezati, a svako parče zadržaće svoj oblik. Poslužite je uz jednostavnu grčku salatu i čašu suvog belog vina, upravo onako kako biste je dobili u tradicionalnoj taverni na nekom od grčkih ostrva.
Foto: Instagram (@thecookingfoodie)
