U vremenu kada se i najklasičniji deserti takmiče za pažnju na društvenim mrežama, ekleri su ponovo u centru pažnje – ne samo zbog ukusa, već i zbog forme. Nekada simbol tihe, gotovo aristokratske poslastičarske veštine, danas se pojavljuju u najrazličitijim interpretacijama, od minimalističkih varijanti do onih koje otvoreno koketiraju sa pop-estetikom. U potrazi za najboljima, naišli smo na sve. Savršeno izbalansirane kremove, besprekorne glazure. I u jednom trenutku, eklere oblikovane poput psa – dokaz da čak i najtradicionalniji francuski desert može postati igra, komentar i mali spektakl.
Sastojci
Testo
- 250ml vode
- 100g putera
- prstohvat soli
- 1 kašičica šećera
- 150g glatkog brašna
- 4 jaja
Krem od vanile
- 500ml punomasnog mleka
- 1 kesica ili 1 mahuna vanile
- 4 žumanca
- 120g šećera
- 40g gustina
- 40g putera
Čokoladna glazura
- 100g tamne čokolade
- 50ml slatke pavlake
- 20g putera
Priprema
U šerpi zagrejte vodu, puter, so i šećer dok se puter potpuno ne otopi i tečnost ne provri. Sklonite sa vatre i odjednom dodajte brašno, pa energično mešajte drvenom varjačom dok se ne formira glatka masa bez grudvica. Vratite šerpu na tihu vatru i mešajte još minut–dva, dok se testo ne odvoji od ivica i na dnu se ne pojavi tanak sloj. Prebacite testo u činiju i ostavite nekoliko minuta da se prohladi. A zatim dodajte jaja jedno po jedno, uz stalno mešanje ili miksanje, dok ne dobijete sjajno, glatko i elastično testo koje sporo klizi sa kašike. Testo prebacite u poslastičarski džak i na pleh obložen papirom za pečenje istiskujte štapiće dužine desetak do dvanaest centimetara, ostavljajući razmak između njih.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni desetak minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i nastavite pečenje još dvadesetak minuta, dok ekleri ne narastu i ne dobiju zlatnu boju. Tokom pečenja rernu ne otvarajte. Pečene eklere izvadite i ostavite da se potpuno ohlade. Za vanila krem zagrejte mleko sa vanilom do ključanja. U posebnoj činiji umutite žumanca sa šećerom i gustinom dok smesa ne postane svetla i glatka, pa uz stalno mešanje polako dodajte vrelo mleko. Vratite sve u šerpu i kuvajte na srednjoj vatri, neprestano mešajući, dok se krem ne zgusne.
Sklonite sa vatre, dodajte puter i mešajte dok se potpuno ne sjedini. Krem pokrijte providnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite da se ohladi. Ohlađene eklere probušite sa strane ili odozdo i napunite ih vanila kremom pomoću poslastičarskog džaka. Za glazuru zagrejte slatku pavlaku do ključanja, prelijte je preko sitno seckane tamne čokolade, dodajte puter i mešajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smesu. Vrh svakog eklera umočite u čokoladnu glazuru i ostavite da se stegne.
Ekleri su najbolji isti dan, kada su testo i krem u savršenom balansu. Lagani i bogati u isto vreme.
Foto: Instagram (@celinerys)
