Comfort food danas ima mnogo adresa – porodični ručak, omiljena kafana, bistro i street food. Svaka zemlja i kontinent imaju jela osmišljena da zagreju i opuste. Azijski comfort food je zasnovan na ideji ravnoteže, između ukusa, tekstura i energije koju nam hrana daje. Bilo da su blaga ili začinjena, jela su osmišljena da zasite, zagreju i smire. Hrana nije samo obrok, već način da se telo vrati u balans.
Azijski comfort food biramo zbog načina na koji kombinuje začine, sastojke i teksture. Đumbir, beli luk, soja sos, čili, kari paste i fermentisani dodaci daju kompleksant ukus, dok su pirinač, rezanci i supe topla osnova. Od ramena i dumplingsa do jela na bazi pirinča ovo su mesta kojima se vraćamo kad nam treba comfort food na azijski način – hrana koja nas i zasiti i zagrli.
Ramen barovi: Činija koja menja raspoloženje
Ramen je ultimativni comfort food, jer kombinuje toplu dugo kuvanu supu i povrće i meso i rezance. Dovoljno je kompleksan da ne dosadi, jer postoji toliko varijacija. Zato su ramen lokali prva adresa za comfort food. Idealno mesto za solo obrok, brz reset ili produženu pauzu.
Gde idemo?
Bad ramen na Dorćolu ima supe sa svinjskim mesom, piletinom i pečurkama. Pored ramena tu su i drugi zalogaji, ali supa je glavna zvezda. Punch ramen je vrlo brzo postalo jedno od popularnih mesta u gradu, osnova je pileći bujon, a imaju tri vrste ramena – Miso Ramen, Yuzu Ramen, Tantamen Ramen. Za lokalne ramen sa lokalnim ukusima zadužen je Dragoljub New Balkan Cuisine i njihov Balkan style Ramen sa junećim mesom, zeljem, povrćem, jajima, bukovačama i domaćom testeninom.
Knedle: Mali zalogaji, veliko zadovoljstvo
Knedle u svim oblicima su posebna vrsta ljubavi. Dolaze u malim porcijama koje se lako dele, pa može da se isproba više verzija. Knedle mogu biti iz različitih delova Azije, punjene mesom, povrćem ili sirom. Mogu biti kuvane na pari ili kratko zapečene. Toliko divnih mogućnosti!
Gde idemo?
Za klasične japanske gyoze punjene svinjskim mesom ili sezonskim povrćem, pržene ili na pari lokacija je Baba San. U Istok restoranu jelo koje su i Mišlen inspektori posebno pomenuli su azijske knedle kuvane na pari. Seasons by Stories je popularno mesto za gruzijske hinkali knedle koje se prave ručno na licu mesta. Mogu biti punjene govedinom, sirom ili sa škampima i lososom.
Pirinač na korejski ili indijski način
Pirinač je jedna univerzalna comfort namirnica. U jednoj činiji može da bude i lagan i ozbiljno bogat, u zavisnosti od dodataka. Od korejskog bibimbapa do indijskih curry varijacija, pirinač je osnova koja smiruje, dok sve ostalo dodaje karakter.
Gde idemo?
Bibimbap je popularno koreansko jelo u kojem je osnova pirinač, a dalje se dodaju povrće, meso ili tofu i jaje. Za specifičnu ljutinu dodaje se popularan gochujang sos. U Miđa House je jedna od najpopularnijih stavki na meniju. Thyme – Indian StreetFood je mesto za indijske ukuse, butter chicken sa basmati jeera pirinčem sa kuminom i korijanderom, gde kombinacija začina greje.
