Brioš je mnogo više od peciva – on je simbol francuske gastronomije i puteraste slatkoće. Vezuje se za čuvenu, iako netačno pripisanu, rečenicu Marije Antoanete: Qu’ils mangent de la brioche. Odnosno, u prevodu: Ako nemaju hleb, neka jedu kolače (brioš). Taj mit, bez obzira na svoju istorijsku netačnost, svedoči o tome da je brioš vekovima bio posebno cenjeno pecivo.
Puter je kriv za sve
Brioš je nastao u Normandiji u 15. veku, u vreme kada su pekari počeli da obogaćuju hleb puterom i jajima, čineći ga raskošnijim i mekšim. Na francuskom dvoru su ga obožavali, a danas je nezaobilazan deo svih zanatskih pekara.
Za razliku od klasičnog hleba, brioš se pravi od brašna, kvasca, jaja, mleka i obilne količine putera – što mu daje onu karakterističnu puterastu aromu i vazdušastu teksturu. Testo je bogatije, slađe i mekše, a kora zlatna i sjajna, često premazana jajetom pre pečenja.
Danas postoje brojne regionalne varijacije – sa vanilom i rumom ili korom narandže i moderne verzije sa matcha prahom ili punjenjem od pistaća.
French style
U Francuskoj ga najčešće jedu za doručak, sa puterom i džemom, ili lagano tostiran uz kafu. Stariji brioš se često koristi za pain perdu – francuski tost sa voćem, šećerom u prahu ili sirupom. U restoranima se brioš služi uz dimljeni losos, foie gras ili sofisticirane sendviče, a kao užina – parče brioša umočeno u mleko ili toplu čokoladu.
I slatko i slano, i ponovo slatko
Puterast hleb može biti poslužen u najrazličitijim oblicima. Od mini verzije sa čokoladom ili kremom koji savršeno ide uz kafu. Tu su i mekane zemičke za burger, i vekne koje su idealne za tostiranje. Savršeno se kombinuje i sa slatkim i sa slanim ukusima – od džema, meda i čokolade, do dimljenog lososa, sira ili kvalitetne paštete. U desertima se često koristi za pripremu francuskih prženica ili kao baza za voćne tartove.
Brioš je nezaobilazan deo i beogradske gastronomske scene. U Hotelu Beograd možete uživati u briošu sa kremom uz šoljicu njihove fantastične kafe. U Koordinati je već zaštitni znak pileća džigerica Entoni Bordejn sa šljivama na mekanom brioš hlebu. U Pretop pekari uzmite veknu, a u Šarlo pekari preporuka su brioš zemičke sa čokoladom.
Foto: Ljubo Ašćerić, Unsplash, Instagram: / @vanjapantin / @heimcafe.lisbon
