Ako ste do sada na pitanje „Ko pravi ajvar ove godine?“ uglavnom odgovarali tako što se diskretno sklonite sa spiska, možda je vreme da se stvari promene. Prvi ajvar deluje kao ozbiljan poduhvat, ali kada jednom krenete, cela priča ima mnogo više smisla. Od pečenja paprika i njihovog mirisa koji ispuni kuhinju, do onog trenutka kada pred sobom imate prve pune teglice.
Dobar ajvar ne traži komplikovane sastojke, već kvalitetne crvene paprike, malo vremena i dovoljno strpljenja da sačekate da se sve lepo ukrčka. Recept možete prilagoditi svom ukusu, a ova verzija je dobro mesto za početak ako se prvi put upuštate u pravljenje domaćeg ajvara.
Sastojci
- 5 kg crvenih mesnatih paprika
- 500 ml ulja
- 1–2 kašike sirćeta
- 1 kašika šećera
- so po ukusu
- 2–3 čena belog luka, po želji
- 1–2 ljute papričice, po želji
Priprema
Paprike operite i dobro osušite, pa ih ispecite sa svih strana dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja. Možete ih peći u rerni, na roštilju ili na plotni, u zavisnosti od toga šta imate. Upravo taj trenutak kada paprika dobije blago dimljeni ukus daje ajvaru njegov karakter.
Pečene paprike stavite u posudu i pokrijte ih ili zatvorite u kesu, pa ostavite da odstoje oko 15–20 minuta. Na ovaj način će se potpariti i biće mnogo lakše da ih oljuštite. Skinite kožicu, uklonite peteljke i semenke, a paprike ostavite u cediljki da se dobro ocede. Ovo je jedan od onih koraka koji ne treba preskakati ako želite gust ajvar.
Očišćene paprike sameljite na mašini za mlevenje mesa ili ih usitnite u secku. Ako volite ajvar sa malo teksture, nemojte ih pretvoriti u potpuno glatku kašu.
U veću šerpu sipajte ulje i dodajte samlevene paprike. Kuvajte na srednjoj temperaturi uz često mešanje kako ajvar ne bi zagoreo.
Kako voda iz paprika bude isparavala, ajvar će postajati sve gušći, tamniji i sjajniji.
Pred kraj dodajte so, šećer i sirće, a po želji i sitno seckani ili izgnječeni beli luk i ljutu papričicu. Probajte i prilagodite ukus.
Ajvar je gotov kada povučete varjaču po dnu šerpe, a trag ostane vidljiv nekoliko sekundi.
Dok se ajvar kuva, pripremite čiste i sterilisane teglice. Vruć ajvar pažljivo sipajte u tople teglice, zatvorite ih i ostavite da se ohlade prema načinu konzerviranja koji koristite. Za duže čuvanje važno je pridržavati se proverenih pravila za bezbedno konzervisanje hrane.
Prvi ajvar možda neće izgledati baš kao onaj koji ste jeli celog života. Možda ćete sledeći put dodati više soli, možda ćete ga ostaviti malo krupnijim, a možda ćete shvatiti da je baš ona blaga ljutina ono što vam je nedostajalo. I upravo je u tome čar.
Jer kada jednom napravite svoj prvi ajvar, više nije samo zimnica. To je vaš recept, vaša mera i vaš mali znak da je jesen zaista počela. A najbolji trenutak? Onaj kada otvorite prvu teglicu nekoliko nedelja kasnije, stavite ajvar na još topao hleb i shvatite da je svo ono mešanje ipak vredelo.
Foto: Instagram (@art_n_facts)
