Ako ste poslednjih meseci na društvenim mrežama primetili fotografije laganog, kremastog deserta koji izgleda kao spoj šlaga i moussea, moguće je da ste naišli na air cheesecake. Ova japanska verzija čizkejka se ponovo pojavljuje na food blogovima i društvenim mrežama, a interesovanje za nju ne čudi. Za pripremu su potrebna samo tri sastojka, nema pečenja, a ceo desert može biti gotov za nekoliko minuta.
Iza naziva air cheesecake krije se veoma jednostavna ideja. Klasični čizkejk zamenjuje se smesom krem sira, umućene slatke pavlake i šećera. Rezultat je tekstura koja više podseća na mousse ili umućenu pavlaku s ukusom čizkejka nego na klasični kolač od sira. Iako se danas često predstavlja kao japanski trend, priča o air cheesecakeu zapravo je nešto starija.
Odakle recept dolazi?
Pojam se povezuje s brendom Philadelphia i japanskim tržištem. Prema dostupnim izvorima, recept se prvi put pojavio na pakovanju Philadelphia krem sira u Japanu, gde je predstavljen kao jednostavan način pripreme novog tipa čizkejka. Međutim, prvi tragovi ovog deserta sežu još u 2016. godinu. Tada je japanski proizvođač Morinaga Milk Industry predstavio Philadelphia Air Cheesecake kao novu interpretaciju čizkejka i povezao ga s poznatim japanskim specialty coffee brendom Maruyama Coffee.
Koncept je od početka bio jednostavan. Morinaga ga je opisao kao čizkejk pahuljaste teksture koji se priprema od samo tri sastojka. U sklopu saradnje s Maruyama Coffee brendom posluživao se u nekoliko različitih varijacija, među kojima su bili affogato parfait, tost s jabukama i dip s breskvama. To pokazuje da se air cheesecake od početka zamišljao kao baza koju je lako kombinovati s drugim namirnicama, a ne samo kao samostalni desert.
Popularnost recepta kasnije se proširila izvan Japana. Oko 2021. godine air cheesecake ponovo je počeo privlačiti pažnju međunarodne publike, posebno nakon što su recept i njegovo jednostavno fotografisanje i pripremanje postali zanimljivi food blogerima i kreatorima sadržaja.
Šta je zapravo air cheesecake?
Za razliku od klasičnog, air cheesecake se ne peče i nema podlogu od keksa. Osnovu čine krem sir, slatka pavlaka i šećer. Krem sir treba da omekša i pomeša se sa šećerom, dok se pavlaka posebno muti dok ne dobije dovoljno čvrstu, ali još kremastu strukturu. Dve se smese zatim sjedine kako bi se sačuvala količina vazduha dobijena kada se pavlaka mutila.
U verziji koja se pojavila na japanskim pakovanjima Philadelphia krem sira odnos sastojaka je jednostavan. Za tri porcije koristi se oko 100 grama krem sira, 200 mililitara pavlake i 20 grama šećera. Smesa se može poslužiti odmah, a često se stavlja u poslastičarsku kesicu i istiskuje u male porcije, čime dobija izgled koji više podseća na dekoraciju za tortu nego na tradicionalni čizkejk.
Ključ teksture nalazi se u umućenoj pavlaci. Kod klasičnog čizkejka cilj je dobiti gustu, glatku i stabilnu strukturu. Kod air cheesecakea vazduh se namerno uvodi u smesu. Zato je konačni rezultat mekan, penast i vrlo lagan. Noviji recepti preporučuju da se pavlaka ne muti previše jer onda može izgubiti onu karakterističnu svilenkastu teksturu.
Air cheesecake daje prostor za eksperimentisanje
Smesa se može rasporediti u čaše ili male činije, poslužiti na podlozi od keksa ili istisnuti pomoću poslastičarske kesice. Za nešto čvršću teksturu dovoljno je da se desert stavi u frižider na pola sata. Može se staviti i u zamrzivač na jedan do dva sata, čime dobija teksturu koja podseća na vrlo kremasti semifreddo ili lagani sladoled.
Iako osnovni recept ima samo tri sastojka, mogućnosti posluživanja su široke. Sveže bobičasto voće, mango, banana, breskve, limun, karamela, čokoladni umak i Biscoff dobro se uklapaju u njegovu kremastu bazu. Može se poslužiti u čašama, preko keksa ili graham podloge, ali i koristiti kao krema za torte i druge deserte.
Možemo li ga zapravo smatrati čizkejkom?
To je možda i najzanimljivije pitanje. Po sastojcima i ukusu podseća na ovaj kolač, ali njegova tekstura odstupa od klasičnih verzija. Klasični čizkejk je gust, kremast i kompaktan, dok je air cheesecake mnogo bliži moussue. Kod njega je naglasak na teksturi i osećaju lakoće, dok ukus krem sira ostaje dovoljno prepoznatljiv da opravda naziv. Na kraju, možda ćete najbolje shvatiti desert onda kada ga napravite.
Foto: Instagram (@okonomikitchen)
